打印

煮鱼时要用沸水下锅

lily 驾轻就熟军衔: 中尉 \| 等级: 26 HP(生命值): 28 / 251 MP(魔力值): 198 / 1338 EXP(经验值): 19 % UID 4 帖子 595 精华 2 积分 1854 威望 4 Points 金钱 2026 Golds 资历 1942 Points 存款 0 Golds 宣传 0 LVL 论坛币 0 Dollars 心情阅读权限 50 在线时间 6 小时注册时间 2007-7-28 个人空间发短消息加为好友当前离线	1楼大中小发表于 2007-8-2 12:38 只看该作者煮鱼时要用沸水下锅　　用煮法烹制鱼类菜肴要沸水下锅。因为，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。　　如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。


UID 4 帖子 595 精华 2 积分 1854 阅读权限 50 在线时间 6 小时注册时间 2007-7-28 最后登录 2008-10-11 查看详细资料	TOP

当前时区 GMT-4, 现在时间是 2009-1-9 17:49
ComePlay8.Com

lily 驾轻就熟军衔: 中尉 \| 等级: 26 HP(生命值): 28 / 251 MP(魔力值): 198 / 1338 EXP(经验值): 19 % UID 4 帖子 595 精华 2 积分 1854 威望 4 Points 金钱 2026 Golds 资历 1942 Points 存款 0 Golds 宣传 0 LVL 论坛币 0 Dollars 心情阅读权限 50 在线时间 6 小时注册时间 2007-7-28 个人空间发短消息加为好友当前离线	1楼大中小发表于 2007-8-2 12:38 只看该作者煮鱼时要用沸水下锅　　用煮法烹制鱼类菜肴要沸水下锅。因为，鲜鱼质地细嫩，沸水下锅能使鱼体表面骤然受到高温，蛋白质变性收缩凝固，从而保持鱼体形态完整；同时，鱼表面蛋白质凝固后，孔隙闭合，鲜鱼内所含可溶性营养成分和呈味物质不易大量外溢，可最大限度地保持鱼的营养价值和鲜美滋味。　　如果用冷水下锅，随着水温的逐步升高，鱼肉起糊，表面不光滑，甚至破碎，其可溶性营养成分和呈味物质会大量溶于汤内，影响菜肴的质量和风味。


UID 4 帖子 595 精华 2 积分 1854 阅读权限 50 在线时间 6 小时注册时间 2007-7-28 最后登录 2008-10-11 查看详细资料	TOP