正宗白切鸡（主要是选择哪种鸡）

tojunn

淳淳

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1楼大中小发表于 2008-6-2 20:35 只看该作者

正宗白切鸡（主要是选择哪种鸡）

图片：
这是酒店里的：

这是自己做的：

  做白切鸡，原材料是最最重要的，一般在菜市场买的鸡并不好，如果在大城市，那就要注意了，那些饲料喂养的鸡肉质软绵绵，多煮一会肉都会变成粉粉的，超难吃，而且又没有鸡的鲜味，建议不要选，那些什么三黄鸡、清远鸡就是属于此类，当然，如果有好的也无所谓。
   再来就是在那些小城镇里的。一般能吃到好的鸡的绝对不会在大城市里，在这里基本都是农民拿村里自己养的鸡出来卖的，一般这些鸡都是放养的，不吃饲料，自己找吃的，所以这种鸡基本是肉非常弹牙，都是肌肉嘛，
   什么才叫走地鸡？这可不是那些超市大城市里说的那种，那些只是在空地里围起来小小一块，让那些鸡走走罢了，真正的走地鸡，那是在农村，基本上是不会围起来的，都是放在小山坡或自家院子里养的，一般很少喂的，都是自己找东西吃。五谷杂粮什么都吃，这才叫真正的走地鸡。
   最后，如果在大城市的朋友实在买不到这种走地鸡的话，那就千万不要买母鸡，一定要买那种公鸡，也就是煽鸡，就是阉过的公鸡，这也是不错的选择，选的时候记得要看看它的脚，就是鸡爪上方有一只小小的横生的爪子，一般来说，这鸡越好，这横生的爪子就越长越硬。
   好了，再来就是如何做了，有两种做法：
   第一种，蒸把杀好的鸡（记住，不要开片，开洞就好，就是在鸡PP那里开个洞，）清理干静，隔水蒸，如果是走地鸡和煽鸡的话，看大小的程度蒸十五至二十分钟，用筷子插一下鸡腿，能很容易的插进去就证明可以了，当然，如果想吃嫩点的话就十五分钟够了，我一般只蒸十五六分钟，太熟就不好吃了。蒸好后盘子里的鸡汁用来炒菜最好了。
第二种：就是用水煮，一般最常用就是这种，很简单就是先煮开水，再放进去，时间也是差不多，也是用筷子插一下。
两种方法各有各的好处，第一种就是原汁原味，第二种呢，多多少少会走点味，不过如果鸡质量本来就不错的话也无所谓了，而且还有鸡汤可以喝，再来呢煮好鸡后的鸡汤，买些大白菜，放里面再煮，那汤可是超甜超好喝。
   最后呢就是酱汁了，我的做法就是买蒜头、沙姜，拍碎后，加点油和麻油，最后再加酱油，也可以下油锅把蒜头爆香，加酱油再加点水和糖，这样更香，当然了，自己喜欢吃什么自己弄就是了。

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