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随大流——自制卤水拼盘【7p】

tojunn

淳淳

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1楼大中小发表于 2008-6-2 20:20 只看该作者

随大流——自制卤水拼盘【7p】

今天做的卤汁较多，因此分一锅专门用来卤鸡蛋。鸡蛋容易抢味的食品，因此必须分汁出来用小锅卤制，卤完后将卤汁倒掉不能再次使用。

TIPS：
1、猪肚的处理方法：将猪肚表面的肥油剥除后，再翻转以流动的清水冲净，然后放入煮开的清水，氽烫三分钟，氽烫后取出冲水，待温度变凉后用刀刮除猪肚肠头的黄色粗膜。
2、卤味料理所选用的最好是瓦煲或砂煲，因为它们都具有保温效果，有助于将食材卤透、入味，因此利用其制作卤味，最能表现出卤味美妙滋味的方法。尽量避免使用铝锅来熬煮药材，以免产生化学变化。

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