老妈子带鱼

tojunn

淳淳

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1楼大中小发表于 2008-4-3 09:40 只看该作者

老妈子带鱼

　　带鱼肉肥刺少，味道鲜美，多用来清蒸、红烧或干煎，尤其以红烧带鱼风味最佳。老妈子带鱼与红烧带鱼做法相似，皆是先将带鱼炸至金黄色再下锅烧制，不同之处在于，前者烧制时加入剁辣椒、辣椒油和米醋，使其口感酸辣鲜嫩之外，还有微甜之味。

　　烹制材料(三人份)

　　材料：

　　白带鱼(1条)、剁辣椒(3汤匙)、葱(1根)、姜(5片)、蒜末(1/2汤匙)

　　海天金标米醋(1汤匙)、米酒(2汤匙)、盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)

　　腌料：

　　油(1碗)、海天金标米醋(2汤匙)、辣椒油(2汤匙)、白糖(1汤匙)、香油(1/3汤匙)

　　

　　红萝卜去皮洗净，用切菜器切成片；葱白切成段，葱青切成葱花。

　　

　　

　　

　　洗净带鱼，切成2厘米长的段，加入1汤匙海天金标米醋、2汤匙米酒、1/2汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、葱段和姜片抓匀，腌制30分钟。

　　

　　

　　

　　烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，放入带鱼块大火炸1分钟，改中火炸5分钟，待其边缘呈金黄色，捞起沥干油待用。

　　

　　

　　

　　烧热1汤匙油，炒香蒜末和姜片，倒入红萝卜片拌炒几下，加入2汤匙海天金标米醋、3汤匙剁辣椒和2汤匙辣椒油炒匀，注入1碗清水煮沸。

　　

　　

　　

　　倒入炸好的带鱼拌炒均匀，加盖以小火焖煮5分钟，至锅内汤汁近乎收干。

　　

　　

　　

　　加入1汤匙白糖吊味，淋入1/3汤匙香油，洒上葱花，即可上碟。

　　

　　

　　

　　厨神贴士

　　1、新鲜的带鱼腥味较淡，而冰冻带鱼腥味较重，应加入米酒、姜片和葱段一同腌制，去除带鱼的腥味。

　　2、炸带鱼前，应在油中洒少许盐，戴上手套再将带鱼放下锅油炸，可避免油花四射烫伤手。

　　3、炸带鱼应控制好火候，先大火油炸一下，锁住带鱼的外层，再改中火炸至金黄色。

　　4、带鱼下锅油炸时，要用铲子轻铲锅底，以免带鱼粘底炸焦，给带鱼翻身时要轻手，以免将鱼肉弄得碎烂。

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