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梅干菜烧肉

tojunn

淳淳

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1楼大中小发表于 2008-4-3 09:31 只看该作者

梅干菜烧肉

干菜烧肉也叫“梅干菜烧肉”，乡土气息浓厚，用梅干菜和猪五花肉烧制而成的。梅干菜又叫霉干菜。是以芥菜的苔、叶经过腌制、晒干、蒸熟，再晒于而成，有特殊的腌菜香味。梅干菜和五花肉合在一起烧制，因梅干菜吸水性强，极易吸收五花肉中的油脂和胶质，五花肉腥荤气味可通过梅干菜特殊香味加以冲淡，相得益彰。成菜鲜香味厚，油而不腻。

所属类型：特色粤菜

基本特点：此菜色泽红褐，肉质酥烂，鲜香味厚，油而不腻。

原料：带皮五花肉500克精盐2克梅干菜100克酱油25克料酒10克高汤500克整姜25克味精2克

制作过程：

1.猪五花肉刮尽表皮毛污，切成3厘米见方的块，皮朝下，上剞十字花刀，保持皮面无损，用开水焯过。

2炒锅置旺火上，用油炝锅，下五花肉、姜块、料酒煸炒，放入酱油，待上色后，加高汤500克，用旺火烧沸后倒入发好的梅干菜，转小火烧至肉酥烂，干菜柔软可口，直至锅中起自来芡后，起锅装盘即成。

工艺关键：猪肉必须带皮，不但口感好，火候足到，又有自来芡出现，油润光亮，软糯可口。

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