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干烧桂鱼[1P]

tojunn

淳淳

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1楼大中小发表于 2008-3-18 09:03 只看该作者

干烧桂鱼[1P]

配　　料:
鳜鱼500克。
猪肉(肥瘦)100克。
盐5克白砂糖20克醋10克小葱50克酱油40克泡椒10克植物油30克

·特　　色: 此菜借鉴四川“干烧”之风味技法，又利用本地调料，改造后而成，充分体现了江西厨师兼收并蓄，外为己用的特点。此菜无汁、色红亮，质鲜嫩，口味香咸辣酸而回甜。

·操　　作:
1.桂鱼（鳜鱼）剖腹，去鳞、腮、内脏后用水清洗干净；

2.用刀在鱼身两面划几刀，抹上盐腌2分钟；

3.将肥瘦猪肉剁成细末；

4.葱去根须，洗净，切6厘米长的段；

5.泡红辣椒去籽剁细；

6.将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁；

7.炒勺上火加油，烧六成热，下鱼煎成浅黄色；

8.砂锅置旺火烧红，倒入油，下肉末煸散；

9.亮油，肉酥时、下入葱、泡椒、再煸；

10.加醋糖汁、白糖、酱油及汤，开后下鱼；

11.在小火上烧5分钟，翻身，汤干亮油时入盘;

12.将锅内诸物合匀，挂在鱼上。

贴士：
1.煎炸鱼时，热锅温油，注意鱼的完整，不要破皮；

2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足，让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。

·营养价值: 桂鱼 - 又名鳜鱼、鳖花鱼、稣鱼、鲜花鱼、石桂鱼、花鲫鱼。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有...

·所属菜系: 江西菜 -

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