黑鲷焖豆腐

tojunn

淳淳

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1楼大中小发表于 2008-3-18 09:03 只看该作者

黑鲷焖豆腐

黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟，我也是因为要写这篇博才想到去咨询水产专业的爸爸关于它的学名的．
黑鲷 (鲷科)
　　[地方名] 海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。
　　[形态特征] 体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。
　　[产地、产季] 分布于北太平洋西部。我国沿海均产之，以黄、渤海产量较多。主要渔场在山东沿海，常与其他鱼类混杂一起被捕获。渔期在春、秋两季。
　　煎鱼如何不破皮？
　　1、鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．
　　2、热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．
　　3、鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可　　以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．
　　这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．
　　如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子：
　　1、生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．
　　OR
　　2、锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会
　　OR
　　3、依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉。

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