春節快到了，對于愛吃扣肉的人，飯桌上肯定少不了香芋扣肉，在外面買的又怕不好吃，現在不怕了，
俺將俺所在的美食群的高手的作品轉過來！勘稱經典哦！在此手把手教哦！圖文並茂，相信大家都會做得靚扣肉出來！
我在此感覺無私奉獻的大調羹
好話不多說，開始咯，大家准備好口水和動手吧。嘻嘻
先上成品圖一個，溝起大家的食欲（PP也漂亮）
材料准備：上好的豬五花肉，荔浦香芋，干沙虫（沒有也可以用干蝦米或干帶子即瑤柱代替）輔料：油，姜片，醬油，蠔油，糖，雞精，八角，鹽
過程曝光：
一、香香扣肉皮的做法：
1、先把買回來的帶皮五花肉洗淨，不用切塊，直接放清水里煮熟；
2、煮熟的五花肉晾涼后切成方塊，並用牙簽，把五花肉表皮密密麻麻的刺均勻；
3、皮刺好后，兩勺醬油一勺糖調成醬汁，用姜片均勻的塗抹在肉皮上；
4、表皮塗完醬汁稍晾一會，鍋內倒入多多的油，把五花肉皮朝下，放入六七成熱的油鍋里炸，用中小火，蓋上鍋蓋，這個步驟比較危險，油爆皮會使油花四濺，挺恐怖的；
5、炸到聽鍋內響聲漸小，油花濺出少，五華肉表皮金黃，即可出鍋；
再次強調炸時一定要小心，蓋上鍋蓋，炸糊了最多不吃了，也比破相好。我炸的這塊有點糊了，等會兒用刀剔去就是了。
二、泡發扣肉皮
1、把炸好的所有的五花肉放到剛才煮五花肉的湯里泡，直至表皮蓬松，這個過程可能要四個小時以上，我們是上午炸的皮，下午泡到下午在加工；
2、豬皮泡松后，用小刀把炸糊的黑黑的部分剔除，如上圖；
3、把方塊肉切成片。
三、干沙虫的處理
1、在泡好肉皮之前，把干沙虫帶沙的蒂摘掉，不用油，直接放鍋內用中小火烘烤出香味，干脆，再放清水里泡半小時以上；
2、沙虫泡軟，用剪刀剪開成兩半；
3、肉皮泡好，把方塊肉切成片后，把沙虫和姜片先放油鍋里炒出香味；
如果沒有干沙虫，可用干蝦米或其他的海味干品代替，蝦米可以直接用溫水泡發，同樣肉片下鍋炒之前先炒蝦米；家里沒有干蝦米了，其實干沙虫加上干蝦米味道會更鮮更醇。
四、把肉片燜煮入味
1、放少許油把姜片和沙虫炒香后，加入切好的肉片翻炒均勻；
2、加點煮和泡五花肉的肉湯，泡沙虫的水，八角，視個人口味加蠔油，糖，鹽，雞精翻炒均勻，加蓋燜煮至入味收汁，如圖；
五、准備扣肉
1、肉片在燜煮同時把香芋且成薄片，和肉小大小一致；
2、如上圖兩片肉片中間夾一片香芋片，注意肉皮朝下，裝在空碗里，直至把整個碗填滿填實，這樣等會兒扣在碟上才好看；
3、裝好碗，上屜水開后中火蒸半小時即可；
4、肉是熟的，主要是芋頭要蒸透，芋頭熟了就可以出鍋了；
5、緊張的步驟來了，把碟子翻扣在碗上，雙手壓嚴碗與碟，迅速將碗翻轉扣在碟上，一碟香噴撲鼻的香芋扣肉上了.......
為什么叫扣肉，哈哈，故名思義，就因為它是要裝碗然后再扣回來成型
來個特寫：哇我的哈喇子已經禁不出的涌現咯，再次感謝大調羹
